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食用油中添加了棕櫚油,還能購買嗎?真相在這!

來源:人民網-人民健康網   發布時間:2020-12-11 10:43:27

  編者按:說起棕櫚油,由于它飽和脂肪酸含量高,很多小伙伴一定會聯想到“不健康”。那么,真相是怎樣的呢?今天,我們就和大家聊一聊棕櫚油。

  隨著大家健康意識的增強,食用油中的不飽和脂肪酸日漸受到人們的關注。棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例基本為1:1,其中亞油酸作為人體必須的氨基酸,具有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化等功效。

  飽和脂肪酸是含有飽和鍵的脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過量會導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇的升高。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸,具有調節血脂、清理血栓、增強機體免疫力等作用。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

  飽和脂肪酸攝入過多雖不利于健康,但人體也需要適量的飽和脂肪酸,而且它很穩定,不易被氧化,也不需要氫化,不易產生反式脂肪酸。不飽和脂肪酸,尤其是多不飽和脂肪酸,其不飽和鍵越多,則越不穩定,越容易發生脂質過氧化反應,使食品的品質降低。

  棕櫚油因其飽和度高、耐熱性好,非常適合制作人造奶油和起酥油、糕點和巧克力,也常被用于方便面、薯條等的煎炸油。

  由于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸對人體的作用各不相同,單一種類食用油無法滿足人體脂肪酸攝入配比的均衡,同時,各種食用油含有不同的營養成分,經常更換不同種類的食用油才能達到健康吃油的目的。

  熱量是維持人體生命活動所必須的能量,但是如果攝入過多,又會以脂肪的形式儲存在人體中,導致肥胖,增加高血壓、心血管等疾病的發生。研究表明,棕櫚油的熱量為900大卡/100g,與其他常見的動植物油的熱量差值不大。

  此外,維生素E和類胡蘿卜素可以為人體提供一定量的生育酚和生育三烯酚,具有抗氧化性、抗癌和降低膽固醇等對健康有益的特性。棕櫚油中的維生素E是橄欖油的90倍,而類胡蘿卜素更是達到了百倍以上。

  《中國居民膳食指南2019》建議每天烹飪油攝入量不宜超過25g或30g,無論選擇何種油,都不要過量食用哦。

  小貼士:換著吃油,根據優劣巧搭配

  烹調油里 99% 以上的成分都是脂肪,脂肪的差異主要體現在脂肪酸上。研究表明,只有各類脂肪酸達到平衡,才能起到促進健康的作用。建議成年人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應維持在1∶1∶1的適宜比例,但這個比例說的是整個膳食結構,既包括烹調油中的脂肪酸,也包括肉、蛋、奶等動物性食物中的脂肪酸(多為飽和脂肪酸)。

  我們常聽說,油脂要換著吃,主要考慮的便是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構成類似,換著吃和不換的區別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似;茶籽油和橄欖油類似等。不同油脂替換,應該按照脂肪酸構成不同的品種來換,比如葵花籽油和花生油替換。(人民健康網綜合自上海疾控中心、生命時報)

責任編輯:李曉文

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